Советы и маленькие хитрости при работе с бисквитом

Вся информация, приведенная ниже, проверена и предоставлена из личного опыта, надеюсь пригодится не только любителям порадовать вкусным и качественным бисквитом своих родных и близких, но и опытным мастерам.

 

- для бисквита устанавливайте заранее необходимую и стабильную температуру в духовом шкафу. В моем случае это 200-180 градусов. Перед началом замеса нужно приготовить форму, застелить дно и бока пекарской бумагой, кондитерской кистью смоченной в растительном масле смажьте только дно;

 

- при выпекании какой-либо выпечки рекомендую использовать яйца средней величины (если конечно в используемом Вами рецепте их размер особо не оговаривается), так как из-за чересчур крупных яиц тесто может получиться довольно жидким, что значительно повлияет на время выпекания и степень готовности изделия;

 

-  просеивайте все сыпучие ингредиенты: это значительно обогатит кислородом тесто (сделает его воздушным) и поможет избавиться от комочков;

 

- при приготовлении бисквита, я тесто перемешиваю исключительно деревянной или пластмассовой лопаткой (миксером пользуюсь только для взбивания  желтков и белков). Аккуратными, но довольно быстрыми движениями приподнимаю тесто снизу вверх и переворачиваю массу (можно при этом одновременно вращать и чашу). Удержитесь от круговых и довольно резких движений, иначе смесь потеряет воздушность и станет "тяжелой". Вымешиваю, до однородного состояния, пока тесто не станет глянцевым на вид;

 

- не рекомендуется открывать духовой шкаф до полного приготовления бисквита (или не ранее, чем через 40 минут), в противном случае, бисквит осядет. Я определяю степень готовности бисквита, по легкому аромату струящемуся по кухне))) 

 

"Эффект двойного шока"

К сожалению, после выпекания, очень редко есть возможность оставить бисквит "доходить" в духовке, поэтому, чтобы он не осел от резкого перепада температуры, я вынимаю сразу после того, как проверила в духовом шкафу деревянной шпажкой на готовность, поднимаю форму над столом на 15-20 см и отпускаю. Характерный хлопок (такая грубая встряска))), не дает лопнуть воздушным пузырькам и осесть коржу. И Ваш бисквит никогда не потеряет своей формы!

 

- если по каким-то причинам, боковины бисквита деформировались или низ подрумянился больше обычного, а Вам предстоит работать с круглой или квадратной формой требующей идеальной поверхности, не спешите хвататься за нож. После того, как бисквит остыл, все неровности и излишний "румянец" можно отшлифовать и смоделировать мелкой теркой;

 

- легче всего работать с замороженным бисквитом, поэтому, при возможности, я всегда его кладу в морозильную камеру. После чего он ровно режется, не теряет своих свойств и вкусовых качеств, а напротив, становится более нежным и пышным. Что мне нравится больше всего, такой бисквит, зачастую не требует дополнительной пропитки.